1.不能濫用。要根據不同原料發展特點，使用的目的，選用可以適當的香辛料，以獲得一個最佳教學效果。如，要脫臭、矯味，則必須通過使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生薑等，其中包括大蒜和蔥類並用的效果就是最好，而且我們應以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味獨特，香港xo醬應根據消費者的習慣，確定是否需要添加及添加量。
2.不能過量。如肉豆蔻、甘草，使用量過大會制度產生具有澀味和苦味;月桂葉、肉桂等多了會產生一種苦味;丁香過多會導致產生不同刺激味，香港xo醬抑制以及其它香辛料的香味;百裏香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過程中過量會產生主要藥味分析等等;
3.辨別味道。在設計複合香料時，要仔細區分每種香料的味道，如薑、蒜、辣椒、胡椒、芥末、辣根、花椒等，幹辣、青辣、沖辣、酸辣、辣、蒜辣，差距很大。最常用的是洋蔥、生薑和大蒜，再加上胡椒、胡椒粉、胡椒粉，不同的比例、不同的來源、不同的人可以做出無數種口味。香港xo醬即使是辣椒，品種不同，熱量、味道也不同。
4.同類互換。香料可以互換使用，只要成分是相似的。為了增加風味，可以選擇八角、肉桂、豆蔻、丁香、香菜、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、羅勒葉、羅勒、芥末等。八角和孜然，小豆蔻和肉桂是相似的香料，具有相似的功能，可以互相替代，但有些是如此獨特，不能替換其他香料，如羅勒葉，百裏香，芥菜籽，芹菜等。
5.搭配使用。根據調味品的不同風味功能，可以制備和組合多種調味品。兩種或兩種以上香料的組合可以發揮更好的協同作用，產生更理想、更柔和的綜合效果。有的調味品是以香精為主，有的既有香精又有香精，有的是以香精為主，通常這三種類型的調味品按6:3:1的比例混合使用，以發揮香精、色素、香精的作用。
味是香氣發揮作用的基礎，香氣是風味的增效劑和顯效劑。有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺薄;香與味要協調一致，不過分突出某一種味。有些香辛料混合使用時，會抵消各自的香氣，起不到增香提味的效果。如紫蘇葉更多地表現為消殺作用，因此在與其它香辛料混用時要特別注意。
要注意香料與原料之間的協調，不要對菜品風味產生不利影響。加工牛、羊、狗肉時，要使用去腥除膻的香辛料，如紫蘇葉、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等;加工魚肉時，要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥薑、月桂、香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百裏香等;加工豆制品，要選用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜。
